红烧狮子头是什么菜系

红烧狮子头属于淮扬菜系，是江苏传统名菜之一。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁制，加入鸡蛋、淀粉等调料搅拌，制成大肉丸后煎至金黄，再用酱油、糖等调味慢炖而成。狮子头肉质松软多汁，入口即化，汤汁浓郁香甜，是淮扬菜中"炖"技的典型代表，已有数百年历史，在江南地区宴席上常见。

红烧狮子头在江南地区有着深厚文化底蕴，各地做法略有差异。苏州版本偏甜，南京版本偏咸，扬州版本则注重原汁原味。这道菜适合秋冬季节食用，配米饭最佳。狮子头名字来源于其形状，古人认为其形似雄狮头部，象征吉祥富贵。现代餐厅中，狮子头常作为主打菜出现，价格在38-68元之间，是体验淮扬菜文化的必尝菜品。