自制火腿能保存多久

自制火腿在常温下能保存3-5天，放入冰箱冷藏可延长至7-10天。火腿含盐量高，水分少，这为天然防腐创造了条件。真空包装的自制火腿保存时间最长，可达2-3周。干燥环境对火腿保存至关重要，湿度控制在60%以下最佳。温度每降低5度，火腿保存时间可延长约2天。切开的火腿表面会形成保护层，内部肉质依然能保持较长时间不变质。

自制火腿的保存还受制作工艺影响。传统烟熏处理的火腿比普通腌制火腿多保存5-7天。火腿切片厚度也会影响保存时间，3-5毫米厚的切片比薄片保存时间长3天左右。挂在阴凉通风处保存的火腿，比密封保存的多维持1周品质。使用天然香料如丁香、肉桂腌制，能额外延长2-3天保存期。火腿的脂肪含量高，氧化速度慢，这也是它能长时间保存的原因之一。