大米能放在零下吗

大米可以放在零下环境中保存，低温能有效抑制虫卵和霉菌生长。实验表明，将大米密封后放入零下18℃冷冻库中储存6个月，水分含量几乎没有变化，口感保持完好。超市冷柜中的大米包装上常标注"冷冻保存"字样，证明这种方法可行。家庭中可将大米分装成小份，用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻室，需要时取出自然解冻，不影响食用品质。

零下环境不适合直接烹饪大米，低温会导致米粒内部结构变化。烹饪前需将冷冻大米完全解冻，否则会出现外熟内生的情况。冷藏室温度(约4℃)更适合短期保存大米，可防止受潮变质。专业粮仓采用低温控湿技术储存大米，温度控制在15℃以下，湿度低于70%，这样能最大限度保持大米的新鲜度和营养价值。