台湾高山茶属于什么工艺的

台湾高山茶属于半发酵工艺，发酵程度约20%-30%。这种茶生长在海拔1000米以上的山区，气候凉爽云雾多，茶叶内含物质丰富。制作时经过日光萎凋、室内萎凋、杀青、揉捻、初干、精制等多道工序。茶叶条索紧结，色泽墨绿带光泽，冲泡后汤色蜜绿明亮，带有独特的花果香气和甘醇口感。

高山茶的制作工艺融合了乌龙茶和绿茶的特点，采用轻发酵轻焙火的方式。采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，采摘后立即进行加工以保持新鲜度。制作过程中，茶叶在竹制萎凋架上自然萎凋，随后在锅中杀青以停止发酵。揉捻时力度适中，使茶叶细胞适度破裂，促进茶汁溢出。整个工艺强调保留茶叶的天然香气和滋味，形成高山茶特有的"山韵"和"喉韵"。