披萨的黄油是什么

披萨上的黄油主要来自奶酪和面团。马苏里拉奶酪含有天然脂肪，加热后释放出黄油般的香气。面团中的黄油或植物油在烘烤过程中也会产生类似风味。高品质披萨店会额外添加一小块黄油在烤制完成后，增加光泽和口感。这种做法让披萨边缘呈现诱人的金黄色，底部形成酥脆层。奶酪中的脂肪含量在25克左右，足以释放丰富的黄油风味。

披萨的黄油味还来自烹饪过程。烤盘上的黄油在高温下焦糖化，为披萨增添坚果香气。某些地区特色披萨会使用澄清黄油，提高烟点使饼底更脆。意大利传统做法在烤制前刷一层融化的黄油，形成保护层锁住水分。黄油中的乳固体在烘烤时产生微小气泡，使披萨质地更加蓬松。这种烹饪技巧让披萨表面呈现均匀的金黄色泽，提升整体口感层次。