河南的十香菜是什么

河南的十香菜是一种传统凉拌菜，由十种新鲜蔬菜切丝混合而成。常见的食材包括黄瓜、胡萝卜、豆芽、海带丝、豆腐皮、青椒、洋葱、粉丝、香菜和木耳。这些食材切丝后加入蒜泥、醋、酱油、香油等调料拌匀，口感清爽，色彩丰富，是夏季消暑佳品。十香菜制作简单，营养丰富，老少皆宜，在河南家家户户都会做，是餐桌上常见的开胃小菜。

十香菜在河南饮食文化中地位特殊，名字寓意"十全十美"。不同地区会根据季节调整食材，春季加入香椿芽，夏季多放黄瓜和绿豆芽，秋季则增加莲藕和芹菜。这道菜不仅美味，还体现了河南人就地取材、物尽其用的生活智慧。十香菜常作为宴席前菜，或搭配河南特色主食如烩面、胡辣汤一起食用，是河南人日常饮食中不可或缺的一部分。