高邮鸭蛋是什么

高邮鸭蛋是江苏高邮地区的特色美食，采用当地麻鸭所产蛋制成。这种鸭蛋蛋白细腻，蛋黄呈鲜红色，切开后会渗出金黄色的油。高邮鸭蛋有500多年历史，制作工艺独特，经过盐水浸泡、裹泥裹糠等工序。当地人喜欢直接蘸酱油食用，或做成咸鸭蛋粽子馅料。高邮鸭蛋曾获国际食品博览会金奖，是江苏地理标志产品，每年产量达数千万枚。

高邮鸭蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高。每100克鸭蛋含蛋白质12克，钙56毫克，铁2.7毫克。这种鸭蛋有多种食用方式，可煮、可蒸、可煎。高邮当地有"端午吃蛋，全年平安"的习俗，鸭蛋成为节日必备食品。高邮鸭蛋还开发出即食产品，真空包装便于携带，成为游客必带特产。当地鸭蛋产业带动了饲料加工、包装运输等相关行业发展，年产值超过10亿元。