花椒购买哪一种比较麻

青花椒的麻感最为强烈，红花椒次之。青花椒含有较高量的羟基山椒素，这种物质直接刺激口腔神经产生麻感。市场测试显示，四川汉源青花椒的麻度持续15-20秒，而甘肃武都青花椒能达到25秒。青花椒颜色翠绿，颗粒较小，晒干后表面有密集油点，这些都是高麻度的标志。烹饪时只需3-5克就能让整道菜充满麻味。

花椒的麻度还与产地和采摘时间有关。云南昭通的秋花椒麻度比夏花椒高出30%，因为秋季昼夜温差大，花椒积累了更多麻味物质。陕西韩城的大红袍花椒虽然麻度不如青花椒，但香气更浓郁，麻感持续时间长。购买时选择完整颗粒、无杂质的花椒，用手搓揉能闻到强烈麻香，这样的花椒品质更好，麻度更高。