芥兰菜里面的菜心是什么

芥兰菜心是芥兰植株顶端最嫩的部分，通常长度在10-15厘米之间，呈鲜绿色。这部分包含了未完全展开的嫩叶和花蕾，口感脆嫩，味道微甜。菜心富含维生素C、钙质和膳食纤维，营养价值高于芥兰的其他部位。烹饪时，菜心只需短时间焯水或清炒即可保持其脆嫩口感，是中式菜肴中常见的食材，尤其在广东菜中备受推崇。

芥兰菜心在植物学上属于顶芽和侧芽的集合体，是植株生长最活跃的部分。每株芥兰可产生1-3个菜心，采摘后还能促进侧枝生长。菜心的形成需要15-20天的生长期，期间需要充足阳光和水分。市场上，菜心价格往往比普通芥兰高30-50元/公斤，因其采摘难度大、保鲜期短（仅3-5天）。专业厨师常选用直径0.8-1.2厘米的菜心，确保最佳口感和烹饪效果。