臭鳜鱼是哪的特色菜名

臭鳜鱼是安徽黄山的特色菜名，这道菜已有300多年历史。黄山当地渔民将新鲜鳜鱼用盐腌制后发酵，形成独特风味。鱼肉雪白细嫩，带有特殊香气，入口鲜香四溢。制作时需加入辣椒、蒜瓣等调料，蒸煮15分钟即成。黄山地区的臭鳜鱼采用传统工艺，每年清明至霜降期间制作最佳，当地每家餐馆都有独家配方。

臭鳜鱼也是安徽宣城地区的招牌菜，宣城厨师创新烹饪方法，加入花椒提香，用文火慢炖25分钟。这道菜选用2斤左右的野生鳜鱼，肉质更加紧实。宣城臭鳜鱼汤汁浓郁，鱼肉不腥不臭，反而鲜美无比。当地每年举办臭鳜鱼美食节，吸引全国食客前来品尝，已成为宣城饮食文化的代表。