羊汤馆用的是山羊还是绵羊

羊汤馆主要使用山羊制作汤品，山羊肉质紧实，脂肪含量低，适合长时间熬煮。山羊骨富含胶原蛋白和矿物质，熬制出的汤色乳白，味道浓郁。北方地区如山东、河北的羊汤馆普遍采用山羊，特别是黑山羊或青山羊，这些品种肉质鲜嫩，腥味较轻。山羊的蹄筋、羊脑等部位也被充分利用，增加汤的风味层次。

绵羊在羊汤馆中使用较少，主要因为绵羊脂肪含量高，肉质较软，长时间熬煮容易使汤变得过于油腻。部分南方地区的羊汤馆会选用特定品种的绵羊，如湖羊，这些绵羊肉质细嫩，适合短时间烹调。绵羊的羊油常被用作烹饪调料，增加香气，但很少作为主要汤底原料。