猪肉脯为啥可以保存很久呢

猪肉脯能保存久是因为制作过程中水分含量极低，仅剩10%左右，微生物难以繁殖。同时添加的盐分和糖分形成高渗透压环境，进一步抑制细菌生长。传统工艺中还会使用酱油等调味料，其中的天然防腐成分也延长了保质期。现代加工还采用真空包装，隔绝氧气防止氧化变质，让猪肉脯在常温下可存放数月不坏。

猪肉脯的保存特性还源于其pH值被控制在5.5以下，酸性环境不利于大多数致病菌生存。制作过程中高温烘烤不仅去除了水分，还杀灭了残留的微生物孢子。工业化生产还会添加少量山梨酸钾等食品添加剂，形成多重防腐屏障。这种古老与现代工艺的结合，使猪肉脯成为无需冷藏也能长期保存的肉制品代表。