活鸡出肉率是多少

活鸡出肉率一般在75%到80%之间。一只2.5公斤的肉鸡，去掉内脏、头、脚和羽毛后，可食用部分约1.8公斤到2公斤。鸡胸肉约占活体重的15%，鸡腿肉约占12%，鸡翅约占8%，鸡骨架约占20%。不同品种的鸡出肉率有差异，白羽肉鸡比土鸡出肉率高2到3个百分点。饲养方式也会影响出肉率，笼养鸡比散养鸡的肌肉比例更高。

加工方式直接影响最终出肉率。带皮去骨的鸡肉比去皮去骨的出肉率高3到5个百分点。整鸡分割时，保留鸡皮和部分脂肪的部位出肉率更高。冷冻解冻过程会使鸡肉流失3%到5%的水分，降低出肉率。烹饪方法也有影响，蒸制比油炸保留更多水分，出肉率高出4个百分点左右。