成都棒棒鸡的制作方法

成都棒棒鸡制作需选鸡胸肉煮熟放凉，用木棒拍松肉质。将鸡肉撕成细丝，加入红油、花椒面、蒜泥、生抽、白糖、醋、芝麻酱和花生碎拌匀。这道菜的关键在于调味比例，红油占20%，花椒面15%，蒜泥10%，其他调料适量。鸡肉要拍打至纤维松散，这样更容易入味，口感更佳。

棒棒鸡的配菜选择也很讲究，黄瓜丝、豆芽和木耳丝是常见搭配。黄瓜丝占30%，豆芽25%，木耳丝15%，这样色彩丰富，口感层次分明。装盘时先将垫底蔬菜铺在盘底，再将拌好的鸡肉丝放在上面，最后撒上葱花和熟芝麻点缀。这道菜冷热皆宜，夏天食用更清爽开胃，是川菜中的经典凉菜代表。