几月可以弄腊肉

腊肉的腌制时间主要集中在冬季，11月到次年2月是最佳季节。这段时间气温低，空气干燥，有利于肉类自然风干和保存。北方地区11月开始降温，适合制作腊肉；南方地区可以等到12月气温降至10度以下再进行。家庭制作时，选择五花肉或后腿肉，用盐、花椒、八角等调料腌制7天，每天翻动一次，让味道均匀渗透。

腊肉制作需要合适的气候条件，湿度控制在60%以下最为理想。东北地区12月到1月气温常在零下，室外自然风干效果极佳；西南地区如四川、贵州，冬季多雾，室内通风处晾晒更合适。腌制后的腊肉挂在阴凉通风处，一般需要20-30天完成风干过程。成品腊肉表面呈深红色，肉质紧实，用手按压有弹性，这时就可以切片烹饪了。