重庆小面豌豆制作方法

重庆小面豌豆需要挑选新鲜饱满的青豌豆，剥壳后用清水冲洗干净。锅中加水烧开，放入豌豆煮3-5分钟至微软，立即捞出过冷水保持翠绿。热锅冷油，蒜末爆香，加入豌豆翻炒，加适量盐和少量糖提鲜，最后淋上一勺生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。

豌豆也可以先焯水后沥干，用刀背轻轻压碎成粗粒。锅中放油，加入肉末炒散变色，放入豌豆碎炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量高汤焖煮2分钟，待汤汁浓稠后撒入葱花，淋几滴香油增香，这样制作的小面豌豆口感丰富，香味浓郁。