米酒糖化好后继续发酵可以吗

米酒糖化后完全可以继续发酵。糖化阶段淀粉转化为糖分，发酵阶段酵母将糖转化为酒精。家庭制作米酒时，糖化完成后的甜味表明糖分充足，适合酵母工作。延长发酵时间能提高酒精度，口感会从甜味转为醇厚。室温下发酵3-5天，酒精度可达5-10度，米酒风味更浓郁。冰箱冷藏可终止发酵，保留理想甜度。

米酒继续发酵能创造不同风味。糖化后的米酒加入新酵母或延长发酵时间，会产生更多风味物质。发酵温度控制在20-30度之间，酒精和风味物质平衡。发酵7天以上，米酒会有轻微气泡，口感清爽。发酵容器留出空间，防止溢出。不同米种和发酵时间组合，能制作出从甜酒到干酒的各种米酒产品。