能蹦爆米花的玉米是什么玉米

能蹦爆米花的玉米是特殊的爆裂玉米品种。这种玉米籽粒坚硬，外皮包裹紧密，内部淀粉结构特殊。加热时，玉米内部水分变成蒸汽，压力不断增加，最终突破外皮膨胀。爆裂玉米的爆花率很高，一粒玉米能膨胀到原体积的20倍以上。常见的爆裂玉米颜色有白色、黄色或红褐色，大小比普通玉米小很多。超市里卖的爆米花专用玉米粒就是这种爆裂玉米。

爆裂玉米的生长环境也有讲究。这种玉米需要充足的阳光和适量的水分，种植周期约120天。美国中西部是主要产区，中国东北也有种植。爆裂玉米的蛋白质含量比普通玉米高15%，淀粉含量略低。家庭制作爆米花时，这种玉米不需要额外添加油脂，干加热就能爆出饱满的花朵。爆裂玉米的保存期长达2年，适合家庭常备。