吐司发酵需要盖保鲜膜吗

吐司发酵时盖保鲜膜能有效防止面团表面干燥，保持湿度。保鲜膜密封环境能让面团均匀膨胀，形成细腻组织。厨房环境温度25°C左右，发酵时间约1小时，面团体积增大2倍。保鲜膜还能防止灰尘落入，保持面团干净。发酵后期面团表面可能出现气泡，保鲜膜能减少水分蒸发，让表皮保持柔软，烘烤后形成金黄酥脆的外壳。

吐司发酵使用保鲜膜能控制面团发酵速度。室温20°C环境下，覆盖保鲜膜的面团比不覆盖的发酵时间缩短15分钟。保鲜膜阻隔空气流动，减少面团表面形成硬壳。发酵箱中使用保鲜膜，能保持80%湿度环境，面团膨胀更充分。面团发酵完成后，保鲜膜能防止发酵过度，保持面团弹性。冷藏发酵时，保鲜膜能防止面团吸收冰箱异味，保持原味。