正宗湖南黑豆豉制作方法

湖南黑豆豉选用优质黄豆，经筛选清洗后浸泡8小时，沥干蒸熟。冷却后撒上适量辣椒粉和花椒，加入食盐拌匀，装入陶罐密封。放置阴凉处发酵45天，期间翻动3次确保均匀。成品色泽乌亮，颗粒完整，咸香微辣，是湘菜调味佳品。

传统工艺讲究火候控制，蒸制时需保持上汽状态20分钟。发酵环境温度保持在25度左右，湿度控制在80。选用湖南本地辣椒，辣度适中，香气浓郁。成品可直接拌饭，也可作为蒸肉、炒菜的调料，为菜肴增添独特风味。湖南人家常备豆豉，每餐用量约15克。