甜酒曲是什么意思

甜酒曲是一种发酵剂，主要由糯米、小麦等谷物制成，含有多种酵母菌和乳酸菌。家庭制作米酒时，加入甜酒曲能将淀粉转化为糖分，再发酵产生酒精。甜酒曲在25-30℃环境下效果最佳，发酵时间约需24-48小时。市场上常见的甜酒曲有粉末状和块状两种，每块可处理1-2公斤糯米。甜酒曲发酵的米酒酒精度低，口感香甜，保留了谷物营养。

甜酒曲在传统食品加工中有广泛应用。除了制作米酒，它还能用于酿造甜酒酿、酒酿圆子等甜品。甜酒曲中的微生物群落能产生多种风味物质，赋予食品独特香气。现代食品工业中，甜酒曲提取物被用于开发新型调味品和功能性食品。甜酒曲保存需密封干燥，开封后最好在1-2周内用完。不同品牌的甜酒曲配方各异，发酵效果和风味特点也有所区别。