蟹壳里都是黑色膏状是什么

蟹壳内的黑色膏状物质是蟹的消化腺，也叫蟹黄或蟹膏。这部分包含蟹的肝脏、胰脏和性腺，富含蛋白质和脂肪。新鲜蟹的消化腺呈现橙黄色或深褐色，随着存放时间延长会逐渐变黑。黑色膏状还表明蟹可能已经死亡一段时间，酶开始分解组织。高温烹饪会使消化腺变硬，颜色加深，形成常见的黑色膏状物质。这种黑色膏状物质在蒸煮后的螃蟹中很常见，尤其是大闸蟹和青蟹等品种。

蟹壳内的黑色膏状也可能是环境污染物积累的结果。工业废水中的重金属会在蟹体内沉积，特别是肝胰腺部位。研究显示，某些水域捕获的蟹体内汞、铅含量超标时，消化腺会呈现异常黑色。这种黑色膏状物质可能含有对人体有害的物质。购买蟹类时应选择正规渠道，避免食用来源不明的蟹。烹饪前可观察蟹的腮部和腹部，若呈现异常黑色或异味，建议不要食用。