保洁蛋是什么

保洁蛋是经过清洗、干燥、紫外线杀菌等工艺处理的鸡蛋。这些鸡蛋表面会有一层薄薄的食品级保护膜，防止细菌侵入。超市里常见的保洁蛋有红皮和白皮两种，价格比普通鸡蛋贵2-3元。保洁蛋可以直接打开使用，不需要额外清洗，特别适合做煎蛋、溏心蛋等需要直接接触蛋液的食物。日本和韩国的保洁蛋已经普及了20多年，中国市场近几年才开始兴起。

保洁蛋的生产过程非常严格，鸡舍温度控制在25摄氏度左右，湿度保持在60%。鸡蛋产出后2小时内必须完成清洗，全程冷链运输。这种鸡蛋的保质期可以达到45天，比普通鸡蛋长15天。保洁蛋的蛋壳强度比普通鸡蛋高20%，运输破损率降低50%。中国农业科学院的研究显示，保洁蛋的沙门氏菌检出率仅为普通鸡蛋的十分之一。北京、上海等一线城市的大型超市，保洁蛋销量已占鸡蛋总销量的15。