广州话蛋散是什么

广州话蛋散是一种传统油炸小食，由面粉、鸡蛋、糖和少量油混合制成。面团揉搓后切成小块，中间划一刀，穿过一头形成蝴蝶结状，下油锅炸至金黄酥脆。蛋散口感香脆，带有淡淡蛋香和甜味，常见于春节等传统节日。广州人喜欢将蛋散作为年货，寓意"散开"来年烦恼。制作蛋散的关键在于油温控制，油温过高会焦糊，过低则不够酥脆。蛋散的形状多样，有的做成蝴蝶结，有的简单切成条状，大小约2-3厘米。

蛋散在广州饮食文化中地位特殊，是茶楼点心和街头小食常见品种。老字号茶楼如陶陶居、莲香楼都有蛋散供应，搭配普洱茶食用最佳。家庭制作蛋散常加入芝麻或椰丝增加风味，现代版本还有巧克力或咸味变种。蛋散保存期短，最好现做现吃，放置3天后口感会变软。广州人认为蛋散象征团圆，春节前家家户户都会准备，成为节日餐桌上的亮点。