生竹笋怎么弄

生竹笋处理前需要彻底去除苦涩味。新鲜竹笋剥去外层硬壳，切除根部老化的部分，切成滚刀块或薄片。锅中加水烧开，放入竹笋煮10-15分钟，中途换水2-3次，这样能有效去除草酸和涩味。煮好的竹笋颜色变黄，质地变软，可直接凉拌或炒菜使用。处理后的竹笋保存期短，建议24小时内食用完毕。

竹笋也可采用腌制法保存。将处理好的竹笋放入陶罐中，加入凉开水没过竹笋，再加入适量食盐，密封放置阴凉处。3-5天后竹笋会发酵产生独特风味，可直接作为小菜食用或烹饪。这种方法能让竹笋保存1-2个月，食用前用清水冲洗去除多余盐分。冷藏条件下，腌制竹笋可延长保存时间至3个月。