巴西咖啡豆的采摘冲洗过程

巴西咖啡豆采摘时，工人手工挑选深红色果实，确保只采摘完全成熟的咖啡樱桃。采摘后，果实立即运往处理站，避免发酵过度。处理站通过水槽筛选，去除未成熟和过度成熟的果实。优质樱桃进入脱皮机，去除果皮和果肉，留下带 parchment 内壳的咖啡豆。豆子随后进入发酵池，自然发酵12-24小时，分解剩余粘液。发酵完成后，豆子经充分清洗，去除所有发酵残留物。

清洗后的咖啡豆铺在晒场上晾晒，工人定期翻动确保均匀干燥。干燥过程持续7-10天，直至豆子含水率降至11-12%。现代农场使用机械干燥机，控制温度和湿度，缩短干燥时间至24-48小时。干燥后的豆子通过去壳机去除 parchment 外壳，分离出绿咖啡豆。最后，豆子按大小、密度和缺陷分类，准备出口或烘焙。整个采摘冲洗过程注重质量控制，确保巴西咖啡豆的独特风味。