海螃蟹死后多久不能吃

海螃蟹死亡后2小时内食用是安全的，超过这个时间风险增加。死亡3小时内的螃蟹肉质仍保持弹性，细菌繁殖有限。死亡4小时后，螃蟹体内组胺开始大量积累，食用可能导致中毒。死亡6小时以上的螃蟹，细菌数量呈指数级增长，肉质变得黏滑，散发氨水味。冷藏条件下，这个时间可延长至8小时，但室温下超过4小时就应丢弃。

新鲜螃蟹死亡后，蟹黄和蟹肉中的蛋白质迅速分解。死亡1小时内，蟹黄呈金黄色，质地紧实。死亡2小时后，蟹黄开始变稀，颜色变暗。死亡5小时，蟹黄完全液化，呈灰褐色。死亡8小时，蟹肉产生明显的酸败味，蛋白质分解产生有害物质。购买活蟹时，挑选行动敏捷的个体，烹饪前确保其仍然活着，这是避免食用风险的最佳方法。