炝锅鱼是什么味型

炝锅鱼属于川菜经典味型，融合麻、辣、鲜、香多重口感。烹饪时热油爆香花椒辣椒，激发出浓郁香气，鱼肉吸收调料精华后呈现麻辣鲜香。鱼肉嫩滑入味，汤汁红亮，花椒的麻与辣椒的辣形成鲜明对比，同时保留了鱼肉的鲜美。炝锅过程使调料香气完全释放，每口都能感受到层次分明的味道冲击。

炝锅鱼具有复合型味觉体验，咸鲜味打底，花椒的麻感与辣椒的辣味交织，蒜香和姜香增添层次。鱼肉经过高温炝制，表面形成微焦脆壳，内部保持多汁，调料渗透至每一丝纤维。配菜如豆芽、青笋吸收汤汁精华，增添爽脆口感与清甜味道，整体味道丰富而不杂乱，辣而不燥，麻而不苦。