日料里芥末叫什么来着

日料里的芥末日语叫"wasabi"，实际是山葵的根茎磨成的绿色调味品。正宗wasabi生长在清澈的溪流边，种植需要2-3年时间才能收获。新鲜wasabi带有独特辛辣感，这种刺激会迅速消失，不会像普通芥辣那样持续灼烧喉咙。日本高级料理店会用鲨鱼皮或鲨鱼鱼皮擦磨wasabi，保持其新鲜度和风味。wasabi在寿司、刺身中不可或缺，也能搭配荞麦面、天妇罗等食用。

wasabi在日本饮食文化中地位特殊，被称为"绿色黄金"。每年日本能产出约500吨新鲜wasabi，主要分布在静冈县和长野县。wasabi含有异硫氰酸酯化合物，具有抗菌作用，这解释了为何它常与生鱼一起食用。现代食品工业也提供wasabi粉和wasabi酱，方便家庭使用。wasabi的辛辣成分遇热会挥发，所以高档料理中都会现磨现用，保持最佳风味。