新疆大面包制作方法

新疆大面包制作需要高筋面粉500克、温水350毫升、酵母10克、盐8克、糖15克。面粉过筛后加入酵母、盐、糖，温水慢慢倒入搅拌成面团，揉面20分钟至光滑。面团放入涂油盆中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。取出排气，整形为圆形，表面划十字刀口，二次发酵30分钟。烤箱预热200度，烤25-30分钟至金黄色即可。

制作大面包的关键是控制发酵温度和时间。面团第一次发酵需保持在28-30℃，环境湿度70%。二次发酵时间根据面团状态调整，手指轻按不回弹即可。烤制前在烤箱底部放一小碗水，产生蒸汽使面包表面更脆。烤制过程中不可频繁开门，避免温度波动影响膨胀。烤好后立即脱模冷却，切片食用口感最佳。