山竹芯里面黄黄的是什么果子

山竹芯里的黄色部分是未成熟的果肉，称为"果胶"。这种黄色物质由多糖和蛋白质组成，质地较硬，口感苦涩。山竹成熟过程中，果胶会逐渐转化为白色可食用部分。未完全成熟的山竹，果胶层明显可见，颜色鲜艳。采摘过早或储存不当的山竹，黄色果胶层更厚。果胶层含有鞣酸，过量食用会引起肠胃不适。选购山竹时，黄色果胶层越薄越好，说明果实成熟度合适。

黄色果胶层营养价值有限，主要成分是膳食纤维和植物多酚。这些物质具有抗氧化特性，但人体吸收率低。山竹真正的营养集中在白色果肉中，含有维生素、矿物质和抗氧化物质。黄色果胶层在加工过程中可提取果胶，用于食品增稠。果胶层厚度与山竹品种有关，某些品种天生果胶层较厚。消费者可通过观察黄色部分面积判断山竹成熟度，理想状态下黄色部分应不超过果实的1/3。