贵州属于什么菜系

贵州菜属于黔菜系，是中国八大菜系之一。黔菜以酸辣著称，常用辣椒、花椒等调料，口味层次丰富。代表菜品有酸汤鱼、肠旺面、花溪牛肉粉等。贵州菜注重食材本味，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烤等。当地气候湿润，人们通过食用辛辣食物来祛湿，形成了独特的饮食文化。

贵州菜融合了多民族烹饪特色，尤其受苗族、侗族等少数民族影响。贵州山区盛产野生菌类、竹笋等食材，丰富了菜品的多样性。酸汤是黔菜的灵魂，用番茄、辣椒等发酵制成，开胃解腻。贵州人喜欢将食物腌制保存，如酸肉、酸萝卜等，延长了食材的保质期，也创造了独特的风味。