茅台基酒几个轮次

茅台基酒生产经历7个轮次发酵，每个轮次风味独特。第1轮次称"糙沙"，酒体粗糙；第2轮次开始形成基础酒香；第3轮次酒质提升；第4轮次达到高峰；第5轮次保持稳定；第6轮次酒体变薄；第7轮次称为"追糟"，酒精度较低。这7个轮次基酒按比例勾兑，形成茅台酒独特风味。

茅台基酒轮次对应不同工艺参数。第1-2轮次温度较低，发酵时间约30天；第3-4轮次温度升高，发酵时间缩短至25天；第5-7轮次温度最高，发酵时间最短，仅20天。每轮次使用不同比例的高粱，第1轮次用整粒，后续轮次用破碎高粱。窖池深度2.5米，每轮次投料量达1500公斤，确保基酒品质稳定。