杭州菜属于什么菜系

杭州菜属于浙菜系，是浙菜的重要组成部分。杭州菜以清淡、鲜嫩、爽滑为特点，注重原汁原味，讲究刀工和火候。西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童子鸡都是杭州菜的代表菜品。杭州菜善于运用河鲜、湖鲜，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、煮等，口味偏甜，常用醋、糖等调料提鲜增香。

杭州菜融合了江南水乡的细腻与杭州特有的文化底蕴。宋嫂鱼羹、片儿川、莼菜汤、干炸响铃展现了杭州菜的精致与雅致。杭州菜讲究食材的季节性，春季多用春笋，夏季多用荷叶，秋季多用桂花，冬季多用冬笋。杭州菜还吸收了苏菜、淮扬菜的精华，形成了自己独特的风味体系，成为中国八大菜系之一。