云南云腿月饼的正宗制作方法

云南云腿月饼制作选用宣威火腿，肥瘦比例3:7，切成5毫米小丁。面粉与糖浆按10:3比例混合，加入碱水调节酸碱度。包馅时皮馅重量比2:1，收口处捏出花边。烘烤前刷蛋黄液，200度烤25分钟，表面呈金黄色即可出炉。冷却后密封保存，风味更佳。

云腿月饼讲究"三阶段"发酵：面团静置2小时，馅料腌制1天，成品回熟3天。传统工艺使用松柴烘烤，形成独特烟熏香气。优质月饼切开后可见火腿纹理分明，甜咸平衡。老字号配方会加入少量白酒去腥增香，保质期可达30天。最佳食用时间是制作后7天，此时火腿风味完全渗透。