几斤豆子出一斤腐竹

制作一斤腐竹大约需要8到10斤黄豆。黄豆经过浸泡、磨浆、滤渣后，形成豆浆。豆浆加热后表面形成薄膜，挑起晾干即为腐竹。黄豆中的蛋白质在高温下变性凝结，形成腐竹特有的结构和口感。一斤优质腐竹需要精选9斤以上颗粒饱满的黄豆，确保出产率高且品质好。

腐竹的出产率受多种因素影响。水质硬度、熬煮温度、豆浆浓度都会改变最终产量。使用纯净水制作的豆浆比自来水多产出2两腐竹。豆浆熬煮时保持95℃恒温，能提高蛋白质凝结效率。传统工艺制作的腐竹比机械化生产多出1-2两，手工挑膜保留了更多豆香和营养成分。