铁观音属于什么工艺类型

铁观音属于半发酵茶，工艺独特。采摘鲜叶后要经过晒青、凉青、摇青等步骤，茶叶边缘逐渐发酵变红，而中间保持绿色。摇青过程中茶叶相互碰撞，促进香气物质形成。接着通过杀青固定发酵程度，再揉捻成形，最后烘焙干燥。整个工艺过程中，发酵程度控制在20%到30%之间，形成铁观音特有的"绿叶红镶边"特征和馥郁花香。

铁观音制作工艺中，摇青环节最为关键。摇青次数一般3到5次，每次间隔时间逐渐延长。摇青后茶叶放置，水分蒸发，叶片边缘开始发酵。杀青温度控制在200到250摄氏度之间，时间约5到10分钟。揉捻时力度要均匀，使茶叶形成紧结的半球形。烘焙分初烘和复烘两次，初烘温度100摄氏度左右，复烘降至80摄氏度。这种精细工艺造就了铁观音独特的"观音韵"和持久回甘。