山西菜属于哪个菜系

山西菜属于北方菜系，是中国八大菜系之外的重要地方菜系。山西菜以面食为主，刀削面、剔尖、猫耳朵等都是特色面点。山西菜注重原汁原味，常用醋调味，老陈醋是必备调料。山西菜烹饪方法以蒸、煮、炖为主，口味偏咸鲜，代表菜品有过油肉、平遥牛肉、栲栳栳等。山西菜历史悠久，融合了晋商文化特色，形成了独特的饮食文化。

山西菜地理分布广泛，太原、大同、临汾等地各具特色。山西菜讲究食材新鲜，多选用当地农产品，如高梁、小米、土豆等。山西菜冬季喜欢炖菜，夏季偏爱凉拌菜，四季分明。山西菜餐厅装修多采用古朴风格，展现晋商大院文化。山西菜注重食疗养生，药膳文化丰富，如黄芪炖鸡、枸杞山药粥等。山西菜宴席讲究"四盘四碗"，体现了山西人的待客之道。