下水菜的下水是什么意思

"下水"在烹饪术语中指动物内脏，包括心脏、肝脏、肾脏等可食用器官。这道菜常见于川菜和湘菜，用猪下水制作，特点是麻辣鲜香。厨师会将下水洗净切片，与辣椒、花椒、姜蒜一起爆炒，加入料酒去腥，最后撒上香菜提味。制作过程中需掌握火候，保持下水脆嫩口感。成品色泽红亮，香气扑鼻，是许多餐馆的热门下酒菜。

"下水"一词源于古代对动物内脏的统称，"下"指位置靠下，"水"与"血"相关。不同地区对下水处理方式各异，北方多用炖煮，南方偏好爆炒。这道菜营养价值高，富含蛋白质、铁和维生素B群。购买时需挑选新鲜下水，颜色正常无异样气味。现代烹饪中，厨师会创新调味，加入豆瓣酱、泡椒等提升风味。这道菜价格亲民，制作成本约15-20元，却能满足多人食用需求。