淮扬菜是上海菜吗

淮扬菜不是上海菜，两者属于中国不同地区的菜系。淮扬菜源自江苏扬州、淮安一带，以精细刀工、清淡口味著称，代表菜品有狮子头、大煮干丝、扬州炒饭。上海菜则融合了本地风味与各地烹饪技法，形成独特风味，代表菜品有红烧肉、白切鸡、八宝鸭。淮扬菜讲究原汁原味，上海菜则更注重调味多样。

上海菜受淮扬菜影响，但发展出自身特色。上海菜融合了本地海鲜、蔬菜烹饪方法，加入甜咸口味元素，如糖醋排骨、油爆虾。上海作为国际大都市，其菜系还吸收了西式烹饪技巧，形成创新菜品如上海生煎包、蟹粉小笼。淮扬菜保持传统烹饪技法，上海菜则展现出更多创新与融合特点。