曲酒是什么组成的

曲酒主要由粮食、水和酒曲三部分组成。粮食包括高粱、小麦、玉米、大米等，这些淀粉类物质经过蒸煮后成为发酵的基础。水作为溶剂，帮助提取粮食中的有效成分。酒曲则是关键，含有多种微生物和酶，能将淀粉转化为糖，再发酵成酒精。不同地区曲酒使用的粮食比例各异，比如茅台镇茅台酒以高粱为主，五粮液则使用五种粮食混合。

曲酒的制作工艺决定了其独特风味。发酵过程中，微生物会产生酯类、酸类、醛类等数百种化合物，这些物质共同形成曲酒的香气和口感。陈酿阶段，酒体中的物质继续发生变化，口感变得更加醇厚。不同年份的曲酒，其风味差异明显。新酒辛辣刺激，陈年酒则柔和绵长。储存环境也会影响酒的品质，温度、湿度、容器材质都是重要因素。