口蘑怎样才能不变黑色

口蘑保持白色关键在于处理方式。新鲜口蘑买回后立即用厨房纸巾擦干表面水分，不要浸泡。烹饪前将口蘑切成均匀厚度，避免大小不一导致受热不均。炒制时火候控制在中小火，油温不要过高。加入少量柠檬汁或白醋能防止氧化变黑。口蘑切好后立即下锅，不要长时间暴露在空气中。烹饪过程中不要频繁翻动，保持完整形状能减少氧化面积。

储存口蘑也有讲究。最佳温度是4摄氏度左右，湿度保持在85-90%。用透气纸袋包装代替塑料袋，这样能让口蘑呼吸又不失水分。冷藏前不要清洗，保持干燥状态。准备食用前再清洗，去除表面污垢。口蘑存放时间不超过3天，新鲜度直接影响烹饪后的颜色表现。冷冻保存前需焯水，这样解冻后仍能保持较好的色泽和口感。