老抽一般什么时候放比较合适

老抽适合在烹饪的中后期添加，尤其是红烧类菜品。红烧肉、卤味、酱鸭等菜肴在炖煮约70%时间后加入老抽，能让食材充分吸收色泽和风味。老抽颜色深，长时间高温烹煮会导致颜色变暗，影响菜品美观。炖煮排骨、牛肉时，起锅前15分钟加入老抽，既能上色又不会让肉质变柴。红烧鱼、红烧豆腐等快炒菜，则在食材快熟时淋入老抽，翻炒均匀即可。

老抽也适合用于凉拌菜和蘸料调制。凉拌黄瓜、凉拌木耳等冷菜在调味时加入少量老抽，能增加色泽层次感。制作蘸料如蒜泥白肉调料、火锅蘸料时，加入几滴老抽提色增香。蒸蛋羹、炖蛋等蛋类菜肴，蛋液调匀后滴入几滴老抽，蒸熟后色泽更加诱人。老抽不宜长时间高温加热，会破坏其鲜味成分，影响菜品整体口感。