扇贝里黑色的是什么

扇贝中的黑色部分是消化腺，也叫"扇贝肝"。这个部位位于扇贝肉下方，呈深褐色或黑色，是扇贝的消化器官。新鲜扇贝的消化腺颜色较深，但不会发黑发臭。烹饪后，消化腺会变得紧实，口感丰富，带有独特的鲜甜味道。很多人误以为这是扇贝的"脏东西"而丢弃，实际上这个部位富含营养，尤其是铁元素和多种维生素。

扇贝中的黑色物质也可能是裙边部分，这是扇贝的肌肉组织之一，连接贝壳与闭壳肌。裙边呈深褐色或黑色，质地较硬，富含蛋白质和矿物质。新鲜裙边颜色均匀，无异味。烹饪后，裙边会变软，口感Q弹，味道鲜美。与消化腺不同，裙边是可食用的部分，常被用来制作扇贝干或提取贝类精华，为菜肴增添独特的海洋风味。