中国大米几种颜色

中国大米主要有白色、黑色和红色三种颜色。白色大米最为常见，如东北大米、泰国香米都是白色系。黑色大米又称紫米，富含花青素，外观呈深紫色至黑色，如陕西黑米、云南紫米。红色大米则有红米、血米等品种，如湖南江永红米、云南血米，颜色深浅不一，口感略带嚼劲。这些颜色差异源于稻谷品种不同，以及种植环境的影响。

大米颜色还受加工方式影响。糙米保留稻壳和胚芽，呈现黄褐色或浅绿色，如五常糙米。精白米经过多次抛光，颜色纯白如雪，如江苏珍珠米。绿色大米较为少见，如台湾翡翠米，在特定光照下呈现绿色光泽。彩色大米如五彩米，由多种颜色稻谷混合而成，常见于高端米制品。不同颜色的大米营养价值各有特点，烹饪方法也需相应调整。