螃蟹剥开里面都是灰色

螃蟹剥开后呈现灰色是正常现象。蟹肉在未煮熟时呈现青灰色，经过加热后会转变为鲜红色或橙色。蟹黄部分通常呈金黄色或橙黄色，而蟹膏则呈现半透明的乳白色。新鲜螃蟹的肉质紧实有弹性，颜色均匀。如果发现蟹肉呈现暗灰色或黑色，可能是存放时间过长或已变质，不建议食用。烹饪时火候控制也很重要，过度加热会导致蟹肉变老变色。

螃蟹外壳的颜色变化源于科学原理。蟹壳中的虾青素与蛋白质结合形成复合物，加热后蛋白质变性，虾青素释放，使外壳变红。蟹肉中的肌红蛋白和细胞色素在未加热状态下呈现灰色，加热后变性转色。螃蟹生长环境中的矿物质也会影响其内部色泽，铁元素含量高的水域中生长的螃蟹，蟹肉可能略带灰褐色。购买时应选择外壳光亮、活动敏捷的螃蟹，确保肉质新鲜。