水爆肚是什么

水爆肚是北京传统小吃，选用牛羊的胃部制作。制作时将胃部切成细条，沸水快速焯烫至断生，蘸麻酱、韭菜花等调料食用。这道菜讲究"三烫三吃"，即烫3次，吃3种不同部位。爆肚的口感脆嫩，不同部位有不同风味，肚领最脆，肚领最嫩，百叶最韧。老北京人喜欢清晨吃爆肚配二两烧刀子，暖胃又提神。

水爆肚起源于清朝，最初是满族人的宫廷小吃。民国时期，北京前门外的爆肚冯、爆肚张等老字号让这道菜名声大噪。爆肚的火候控制极为关键，水烧开后倒入食材，5-7秒即捞出，时间过长会失去脆嫩口感。现代爆肚店已开发出麻辣、蒜泥等多种口味，但传统吃法仍以原味蘸料最能体现食材本味。