苏北冷菜制作方法

苏北冷菜讲究刀工精细，口味清爽。制作时先将食材洗净切配，黄瓜可拍碎后加蒜泥、醋调味；藕片需焯水后拌入辣椒油和芝麻；豆制品先煎至金黄，再淋上酱油和花椒油。冷菜讲究"五滋六味"，甜咸酸辣苦五味俱全，口感丰富多样。食材预处理是关键，蔬菜要保持脆嫩，肉类需提前煮熟冷却，这样成品才能保持最佳口感和风味。

苏北冷菜注重色彩搭配和摆盘艺术。制作时讲究"色香味形"俱全，红椒丝、白萝卜丝、黑木耳丝可搭配出层次感；豆腐皮卷入三丝后切段装盘，视觉效果佳。调味料使用讲究比例，糖醋汁按糖3醋1调制，麻酱需用冷开水澥开至稠度适中。冷菜制作时间多在餐前2-3小时完成，让食材充分吸收调料味道，食用时冰凉爽口，特别适合夏季聚餐。