糖皮鸭制作方法

糖皮鸭制作需要精选肥瘦相间的鸭子，用盐、花椒、八角等香料腌制24小时。烤制前刷上蜂蜜水，烤箱温度控制在180度，烤45分钟至皮脆肉嫩。鸭皮要金黄发亮，肉质紧实多汁，筷子能轻松插入关节处。烤好后刷一层薄薄的麦芽糖浆，让鸭皮更加闪亮诱人。

糖皮鸭的糖皮配方关键在于比例，麦芽糖和白糖按3:1混合，加少量水熬至粘稠。淋糖时温度保持在80度左右，太热会融化鸭皮，太冷则挂不住。糖皮冷却后会形成透明脆壳，咬下去能听到清脆声响。配菜可选黄瓜丝、葱丝，用薄饼包裹食用，口感层次丰富。