甜酒发酵可以用保鲜膜密封吗

甜酒发酵时可以使用保鲜膜密封，但效果不如专业发酵工具。保鲜膜能隔绝空气，防止杂菌进入，但无法完全密封，气体容易泄漏。实际操作中，许多人用保鲜膜覆盖容器后，再用橡皮筋固定，形成简易密封环境。这种方法适合家庭小批量制作，甜酒在温暖环境下24-48小时开始产生气泡，表明发酵正在进行。保鲜膜成本低，购买方便，每卷价格约5-10元，适合初学者尝试。

保鲜膜密封的甜酒发酵存在明显缺陷。专业发酵罐配备水封或气阀，能排出二氧化碳同时阻止氧气进入。保鲜膜无法控制内部压力，发酵高峰期容器可能膨胀甚至爆开。实验室数据显示，保鲜膜密封的甜酒酒精度比专业方法低1-2度，口感偏甜，酸度不足。长期发酵(超过7天)时，保鲜膜密封的失败率达30%，远高于专用工具的5%。建议仅在短期实验中使用保鲜膜，成品甜酒需冷藏保存。